Antipasto di carciofi

Ingredienti:

Dosi per 6:

200 g funghi champignon
6 cuori di carciofo
100 g maionese
1 limone
600 g carote
150 g riso
prezzemolo
olio
2 cucchiai pomodoro
sale
pepe

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.

Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.

Mescolare i carciofi e i funwhi al pomodoro.

In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.

Decorare con il prezzemolo e la maionese.