Ingredienti:
Per 4 persone
800 g pomodoro fresco
80 g pesto leggero
20 g sedano tagliato a brunoise
15 g olive tagliate a brunoise
15 g colla di pesce
10 g succo di arancia
3 g coriandolo
4 g basilico
sale
pepe
Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere.
7.1.10
TAHINI SPREAD
Ad una tazza di tahini, aggiungere lentamente ed alternativamente acqua fredda, aglio tritato, succo di limone, sale e pepe. Mescolare con una forchetta finché non si raggiunge una consistenza liquida.
Puo' essere conservato in frigo per 2 settimane, e servito sia freddo che a temperatura ambiente.
Puo' essere conservato in frigo per 2 settimane, e servito sia freddo che a temperatura ambiente.
I RUSTICI PANI DI CASTAGNE
Nelle zone più povere della Toscana (Lunigiana, Garfagnana e Mugello), laddove le montagne non permettevano la coltivazione del grano e del granturco, la farina di castagne sostituiva le farine di frumento e di mais, sia nella produzione di paste alimentari sia nella confezione di piadine asciutte e di sapore amaro: i ``necci".
Venivano preparati impastando la farina di castagne con acqua e poco olio e poi cuocendoli su piastre di terracotta arroventate.
Si conservano a lungo avvolti in teli di cotone.
Venivano preparati impastando la farina di castagne con acqua e poco olio e poi cuocendoli su piastre di terracotta arroventate.
Si conservano a lungo avvolti in teli di cotone.
ROGHNI NAN
Pane lievitato e cotto in forno del Punjab
Ingredienti:
230 gr farina
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino lievito
30 gr. ghee o un po' più di burro
4 cucchiai yogurt
1/4 di cucchiaino sale
1/4 di cucchiaino bicarbonato di soda
1 uovo intero
60 gr yogurt
4 cucchiai latte
30 gr khamir
Il khamir è una pasta lievitata: la si puo' sostituire con lievito.
Volendo, si puo' sostituire l'uovo con analoga quantità di yoghurt.
Per guarnire il Nan:
Ingredienti:
30 gr burro fuso
1 cucchiaino semi di papavero
1 cucchiaino nigella (semi neri simili a quelli di cipolla)
Scaldare il latte e lo Yogurt a bagnomaria e mescolare fino a che non sono mescolati; aggiungere l'uovo+yogurt o semplicemente il rimanante yogurt, il lievito, il bicarbonato di soda ed il ghee fuso. Setacciare la farina con latte e sale. Fare una depressione nella farina e versarci poco a poco l'impasto ottenuto in precedenza. Aggiungere l'agente lievitante e impastare fino a che la pasta non abbia ottenuto una buona consistenza ed elasticità). Coprire e lascare in luogo caldo per qualche ora fino a che non cresca (dovrebbe diventare 1 volta e mezza il suo volume originale). Dividere l'impasto in 6 pagnottine uguali che lascerai lievitare ancora (sempre coperte ed in luogo caldo) per un altro querto d'ora. Da ogni pagnottina ricavare poi una specie di piadina sbatacchiando l'impasto da una mano all'altra. Quando i nan sono pronti, coprire una superficie con il ghee fuso, i semi di papavero e la nigella e inumidire con un po' di acqua calda l'altra parte. Se hai la fortuna di avere un tandoor (forno di argilla) posa la parte inumidita sul suo muro caldo e lascia il nan fino a che non è cotto. Se non puoi cuocerli su di una piastra: prima la cuoci appoggiando la parte inumidita sulla piastra molto calda, poi la giri.
Ingredienti:
230 gr farina
1 cucchiaino zucchero
1/2 cucchiaino lievito
30 gr. ghee o un po' più di burro
4 cucchiai yogurt
1/4 di cucchiaino sale
1/4 di cucchiaino bicarbonato di soda
1 uovo intero
60 gr yogurt
4 cucchiai latte
30 gr khamir
Il khamir è una pasta lievitata: la si puo' sostituire con lievito.
Volendo, si puo' sostituire l'uovo con analoga quantità di yoghurt.
Per guarnire il Nan:
Ingredienti:
30 gr burro fuso
1 cucchiaino semi di papavero
1 cucchiaino nigella (semi neri simili a quelli di cipolla)
Scaldare il latte e lo Yogurt a bagnomaria e mescolare fino a che non sono mescolati; aggiungere l'uovo+yogurt o semplicemente il rimanante yogurt, il lievito, il bicarbonato di soda ed il ghee fuso. Setacciare la farina con latte e sale. Fare una depressione nella farina e versarci poco a poco l'impasto ottenuto in precedenza. Aggiungere l'agente lievitante e impastare fino a che la pasta non abbia ottenuto una buona consistenza ed elasticità). Coprire e lascare in luogo caldo per qualche ora fino a che non cresca (dovrebbe diventare 1 volta e mezza il suo volume originale). Dividere l'impasto in 6 pagnottine uguali che lascerai lievitare ancora (sempre coperte ed in luogo caldo) per un altro querto d'ora. Da ogni pagnottina ricavare poi una specie di piadina sbatacchiando l'impasto da una mano all'altra. Quando i nan sono pronti, coprire una superficie con il ghee fuso, i semi di papavero e la nigella e inumidire con un po' di acqua calda l'altra parte. Se hai la fortuna di avere un tandoor (forno di argilla) posa la parte inumidita sul suo muro caldo e lascia il nan fino a che non è cotto. Se non puoi cuocerli su di una piastra: prima la cuoci appoggiando la parte inumidita sulla piastra molto calda, poi la giri.
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