TERRINA DI POMODORO FRESCO AL PESTO, OLIVE E SEDANO

Ingredienti:

Per 4 persone

800 g pomodoro fresco
80 g pesto leggero
20 g sedano tagliato a brunoise
15 g olive tagliate a brunoise
15 g colla di pesce
10 g succo di arancia
3 g coriandolo
4 g basilico
sale
pepe

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la colla di pesce) in una casseruola, riporre sul fuoco e lasciar cuocere per 5 minuti circa. A cottura ultimata ritirare dal fuoco, unirvi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e passare al setaccio fine. Riporre la bacinella con il pomodoro sul ghiaccio e continuare a mescolare; prima che il composto rapprenda, metterlo nelle apposite tazzine e riporre in frigorifero. Prima di servire, versare su tutta la superficie uno stratto sottile di pesto leggero e guarnire con la brunoise di sedano e di olive nere.

PESTO

PESTO 1
Ingredienti:
tanto basilico fresco
pinoli freschi
grana grattato o pecorino (meglio grana)
aglio
sale grosso

In mortaio di marmo con pestello di legnopesta il basilico almeno 10 minuti; a parte pesta con un bicchiere l'aglio quindi buttalo assieme ai pinoli nel mortaio assieme al sale grosso, picchia sodo altri 10--15 minuti (per evitare gli schizzi puoi momentaneamente mettere da parte l'acqua che si forma) alla fine aggiungi il grana (e l'acquetta) copri il tutto con buon olio, che altrimenti si ossida.

In mancanza del mortaio, non usare il frullatore; piuttosto la mezzaluna.

PESTO 2

Mettere nel mortaio abbondante basilico ed altrettanto aglio, e pestare inizialmente con delicatezza, poi ---man mano che schizza di meno--- con più forza, aggiungendo anche pinoli ed eventualmente qualche noce. In ultimo aggiungere parmigiano e pecorino in parti uguali, continuando a pestare finché non si otterrà una pasta liscia. Aggiungere un po' d'olio d'oliva e mescolare per rendere il tutto più cremoso.

Prima di utilizzarlo per condire, scioglierlo ulteriormente con qualche cucchiaio d'acqua calda.

Il pesto così preparato si puo' anche congelare per conservarlo quando non si è più nella stagione del basilico.

Una variante consiste nell'aggiungere anche un rametto di maggiorana al basilico.

ACCIUGHE AL VERDE

Tradizionale,piacevolissimo piatto piemontese.

Prendi una quantità adeguata di acciughe sotto sale; più sono belle spesse e grassottelle meglio è.

Sciacquale bene, togli le lische, ed eventualmente ---ma dipende dai gusti--- passale pochi minuti in acqua e aceto (io non lo faccio).

Pesta (!) nel mortaio :

aglio

prezzemolo

ottimo olio di frantoio

Prima pesta aglio e prezzemolo, poi diluisci un po' con poco olio, poi finisci di stemperare il tutto in una scodella.

Non devi ottenere una crema spessa, ma un bagnetto piuttosto fluido; la quantita' dell'aglio dipende dalla tua tolleranza e quella del tuo prossimo; più ce n'è, meglio è.

Facoltativa una presa di basilico per profumare; alcuni aggiungono anche un po' di peperoncino, ma io lo considero un'aggiunta spuria: altera il gusto.

Annega a strati alterni i filetti delle care bestiole in questa crema di bellezza, che avrai preparato in quantità sufficiente a ricoprirle completamente.

Fai stagionare in frigo, in un'area non troppo fredda, almeno una settimana.

Si gustano come antipasto, o ottimo riempitivo per una bella pagnotta. Deliziose, e grazie alle proprietà stuzzicanti e eupeptiche dell'aglio (per chi lo gradisce), grandemente stimolanti l'appetito.

Fanno anche gran voglia di bere bene!! :-)))

Provare per credere; pietanza povera e antichissima e puzzolentissima per l'alito!! Non provare senza l'aglio, non riesce... :-))

Ciao e buon appetito!!

PS.: in frigo si conservano per molto tempo, eventualmente rabboccando un po' l'olio fino a coprirle...