BARCHETTE CON POLLO

Ingredienti:

Dosi per 4:
1 confezione pasta sfoglia surgelata Findus
200 g petto di pollo lessato
6 cucchiai maionese
1 cucchiaino senape
1 cucchiaino succo di limone
sale
1/2 peperone rosso arrostito e sottolio

Ridurre il pollo lessato a listarelle. Amalgamare la maionese con la senape e il limone, incorporare quindi il pollo. Confezionare con la pasta sfoglia delle barchette da cuocere in forno. Riempirle con il composto e decorarle con il peperone a listarelle.

AVOCADO RIPIENI

Ingredienti:

Dosi per 4:
50 g prosciutto cotto in una sola fetta
4 cucchiai fiocchi di latte
2 cucchiai maionese
il succo di 1/4 di limone
2 avocado

Tagliare il prosciutto a dadini e unirlo ai fiocchi di latte, alla maionese e al succo di limone. Mescolare bene. Tagliare a metà nel senso della lunghezza gli avocado eliminado il nocciolo. Riempire gli incavi con l'impasto preparato e servire subito.

AVOCADO ALLA POLPA DI GRANCHIO

Ingredienti:

Dosi per 4:
2 avocado
1 scatola polpa di granchio
capperi
maionese
dragoncello
erba cipollina
prezzemolo
succo di limone

Tritare insieme il dragoncello, il prezzemolo e l'erba cipollina. Scolare la polpa di granchio del liquido di conserva e schiacciarla con una forchetta. Mescolarla alla maionese ed unire i capperi e le erbe tritate. Dividere gli avocado a metà, eliminare il nocciolo, spruzzare la polpa di succo di limone affinché non annerisca. Riempire i mezzi avocado con il composto preparato e metterli in frigorifero fino al momento di servire.

ASPARAGI SUL CANAPE`

Per 4 persone.

Ingredienti:
8 fette pane
1/2 kg asparagi
parmigiano
burro

Mondate gli asparagi, tagliateli di egual misura conservando solo le punte e fateli cuocere a vapore.

Imburrate le fette di pane, adagiatevi sopra gli asparagi, cospargete con abbondante parmigiano grattugiato, bagnate con burro fuso e mettete in forno molto caldo per alcuni minuti per far sciogliere il formaggio, poi servite.

Volendo, potete decorare con fettine di uova sode.

ARINGA CON CIPOLLE

Ingredienti:

Dosi per 6--8:
8 aringhe affumicate in filetti (o trota o anguilla affumicate)
1 l latte
8 cipolle rosse
2 bicchieri aceto
succo di limone
olio
sale
pepe

Qualche ora prima del picnic, porre a spurgare i filetti di pesce nel latte bollente. Ridurre ad anelli le cipolle e lasciarle marinare nell'aceto. Sciacquarle in acqua, asciugarle bene e condirle con sale e olio. Gettare via il latte ed asciugare il pesce. Condirlo con pepe, olio e limone. Unire in un unico contenitore aringa e cipolle.

ANTIPASTO DI MAGRO

Fate lessare due patate intere e fate cuocere 4 piccoli carciofi in acqua bollente con un po' di limone. Lavate e asciugate le foglie intere di due indivie belga. Ponete al centro di un piatto i carciofi tagliati a metà e all'intorno le foglie di indivia e le rondelle di patate. Mischiate Philadelphia con tre cucchiai di panna fresca, dividete la crema in due parti: in una metà mettete un cucchiaino di paprica e nell'altra aglio e prezzemolo tritati.Versate la crema all'aglio sui carciofi e quella alla paprica sull'indivia.

ANTIPASTO GIALLO

Ingredienti:

Dosi per 4:

5 uova sode
150 g tonno
1 cucchiaio pasta d'acciughe
100 g maionese
olio
sale
pepe

Dividete le uova a metà per il lungo, estraetene i rossi e schiacciateli. Amalgamate la maionese alla pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese, rossi d'uovo, amalgamando bene. Mettete il composto in una siringa per dolci con bocchetta ricamata. Riempite i bianchi d'uovo con il composto. Mettete su un piatto e completate con triangolini di pan carrè imburrati, foglie di lattuga e capperi.

Antipasto di carciofi

Ingredienti:

Dosi per 6:

200 g funghi champignon
6 cuori di carciofo
100 g maionese
1 limone
600 g carote
150 g riso
prezzemolo
olio
2 cucchiai pomodoro
sale
pepe

Cuocere i cuori di carciofo a spicchi in poca acqua salata.

Saltare i funghi tagliati a fettine in poco olio, a cottura ultimata bagnare con il succo di limone.

Mescolare i carciofi e i funwhi al pomodoro.

In un piattino fare uno strato di carote tagliate a bastoncini, uno di riso lessato e coprire con l'insalata di carciofi e funghi.

Decorare con il prezzemolo e la maionese.